Unvermittelbar

FUSILLI MIT PAPRIKA UND ZWIEBELN

für 4 Personen:
450 g rote und gelbe Paprika
6 EL Oliven öl
1 große rote Zwiebel, dünn geschnitten
400g Fusilli oder andere “kurze” Nudeln
3 EL frische Petersilie, fein gehackt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

1.
Paprika unter einen heissen Grill legen, bis sie gebräunt ist und Blasen wirft, gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und in eine Plastiktüte geben, verschließen und für 5 Minuten ruhen lassen.

2.
Paprika schälen und vierteln, Strunk und Samen entsorgen, Paprika in feine Streifen schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei gleichmäßiger Hitze etwa 5-8 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Knoblauch zugeben und weitere zwei Minuten garen.

4. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie fast “al dente” ist. Nicht gleich abgiessen.

5. Paprika zu den Zwiebeln geben und gut msichen. 3 EL des Pastawassers unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackte frische Petersilie einrühren.

6. Pasta abgiessen und in die Pfanne zum Gemüse geben, alles bei mäßiger Hitze für 3-4 Minuten garen. Laufend umrühren, damit sich die Pasta mit der Sauce verbindet. Gericht mit dem frisch geriebenem Parmesan servieren, der getrennt gereicht wird.

Für zwei Portionen:
ACHTUNG: MASSE MUSS FÜR 1-2 STUNDEN GEFRIEREN

2 EL flüssiger Honig
150 g Mascarpone
1 rotschaliger Apfel
1 Riegel dunke Schokolade
1 Ei
1 TL Zucker
1 TL Butter

- Ei trennen. Eigelb mit 1 EL Honig und Zucker schaumig rühren. Mascarpone zufügen und glatt rühren.
-Eiweiss steif schlagen. Unter die Mascarpone-Creme ziehen, in zwei Förmchen füllen und 1-2 Stunden tiefkühlen.
-Apfel waschen, halbieren, putzen und in dünne Schnitze schneiden. Butter aufschäumen lassen, übrigen Honig darin auflösen. Apfel zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze in 1-2 Minuten weich dünsten.
-Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Honig-Mascarpone mit einem Messer vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen. Lauwarme Apfelspalten dazulegen. Mit einer groben Reibe Schokolade darüber raspeln.

Taliatelle al finocchio e salmone
(Tagliatelle mit Fenchel und Räucherlachs)

Für 4 Personen:

2 frische Fenchelknollen, geputzt, geviertelt
und längs in feine Scheiben geschnitten
4 sehr reife Eiertomaten, enthäutet, Samen entfernt
und klein gewürfelt
45 g Butter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
500 g Tagliatelle
200g Räucherlachs, in dünne Scheiben und diese in feine Streifen geschnitten
1 El gehacktes Fenchelgrün

Den Fenchel und die Tomaten mit der Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einen Topf füllen. Bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
Unterdessen in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Tagliatelle kochen, bis das Wasser erneut sprudelt und die Nudeln nach oben steigen. Abseihen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und den Lachs zufügen. Mit der Tomatensauce übergießen und gründlich vermischen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen und sogleich servieren.

Für zwei Portionen:
125 g weiche Butter
1 Schalotte
2 TL körniger Senf
1 TL Weinbrand
1 EL gehackte gemischte Kräuter
1-2 TL Zitronensaft
1 Stück Pergamentpapier
2 EL Öl
2 Rumpfsteaks

Weiche Butter in eine Schüssel geben. Schalotte sehr fein würfeln. Butter mit Zwiebeln, körnigem Senf, Weinbrand und gehackten gemischten Kräutern gründlich mischen. Die Buttermischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf ein Stück Pergamentpapier geben, Papier über die Butter klappen und zu einer Rolle formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rumpsteaks bei starker Hitze von jeder Seite 4 Minuten darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Würzbutter in Scheiben schneiden und zu dn Steaks servieren.

.

Für vier Portionen:

je 1 gelber und roter Chicoree
1 reife Mango
1 rote Zwiebel
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 TL mittelscharfer Senf
2 TL süßer Senf
100 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

-Den Strunk der Chicorees keilförmig herausschneiden, einzelne Salatblätter ablösen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mango schälen, Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden.

-Zwiebel feiner würfeln. Essig, Honig, beide Senfsorten, Buttermilch, etwas Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte davon zum Dressing geben.

-Salat, Mango und Zwiebeln auf einer Platte oder Tellern anrichten. Etwas Dressing darüber verteilen, restlichen Schnittlauch darüber streuen. Restliches Dressing getrennt dazu servieren.

Roter Nudelsalat

für zwei Portionen:

200g Farfalle
1 Granatapfel
150 g Radicchio
1 rote Zwiebel
7 EL Olivenöl
3-4 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
125 g Roquefort

Farfalle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Radicchio putzen und fein schneiden.
Alles in einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Inzwischen Nudeln abgießen und abschrecken.
Mit dem zerbröseltem Roquefort in die Schüssel geben und alles gut mischen.
Am besten sofort servieren, eventuell etwas nachwürzen.

1000 g vorwiegend festkochende kartoffeln
halber liter schlagsahne
achtel liter milch
4 eigelb
butter für die form
salz
frisch gemahlener weisser pfeffer
80-100 g butter
100 g geriebener emmentaler

kartoffeln schälen, waschen und in dünne scheiben schneiden. scheiben mit küchenkrepp trockentupfen. schlagsahne mit der milch aufkochen und abkühlen lassen. eigelb verquirlen und einrühren. auflaufform mit butter einfetten. kartoffelscheiben schuppenartig einlegen. jede schicht leicht salzen und pfeffern. die hälfte der butter in flöckchen darauf verteilen, mit dem käse bestreuen. darauf die eigelb-sahnemischung giessen. mit der restlichen butter in flöckchen belegen. im vorgeheizten backofen bei 225 grad auf der mitlleren schiene 60-70 minuten gratinieren. 10 minuten vor ende der garzeit mit alufolie abdecken, damit der auflauf nicht allzu braun wird.

300 g nudeln
4 zucchini
1 kg kürbis
80 g butter
2 el zitronensaft
80 g mozzarella
geriebener parmesan
salz, pfeffer
basilikum in streifen
entkernte tomaten in würfeln.

schale und kerne vom kürbis entfernen und das fruchtfleisch in grosse würfel schneiden. in einen grossen topf geben, butter zufügen und zugedeckt bei schwacher hitze zehn bis fünfzehn minuten weich dünsten. den kürbis pürieren, im topf langsam erhitzen. salzen, pfeffern und zitronensaft zugeben. zucchini in dünne stifte schneiden. in einem topf reichlich salzwasser aufkochen und die nudeln al dente garen, abgiessen und mit kürbispüree und zucchini vermischen. mozzarella in dünne schieben schneiden. eine schicht pasta in eine auflaufform geben, mit einem teil der mozzarella bedecken, den rest der nudeln einfüllen und mit der restlichen mozzarella belegen. mit parmesan bestreuen und 25 minuten im ofen überbacken. zum servieren mit basilikum und tomatenwürfeln bestreuen.

HURRA, HURRA…..DAS ICH-AG-GELD IST DA!!!!!