Unvermittelbar

Für 6 Portionen:

1,2 kg Petersilienwurzeln putzen, schälen und größere Wurzeln längs halbieren.
1 rote Peperoni halbieren, entkernen und fein hacken.
Ein halbes Bund frischen Thymian abzupfen und hacken.
Ahorsirup, 1 Tl Salz und 6 El Ollivenöl mischen.

Petersilienwurzeln mit dem Ölsirup mischen und auf ein Blech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unen 35-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist (Umluft nicht empfehlenswert).
Dabei die Stücke ab und zu wenden und mit dem Ölsirup beschöpfen.
Mit 2 El Balsamico bianco beträufeln und mit 3 El gehackten Walnusskernen bestreuen.

für vier Personen:

500g Spaghetti
50 g Butter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
70 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
3 EL Olivenöl
20 g frische glatte Petersilie, feingehackt
150 g Mazzarella, feingewürfelt

-Die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser “al dente” kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben.
-Währenddessen die Butter in einer klienen Pfanne goldbraun zerlassen. Den Knoblauch 1 Minute bei Niedrighitze darin garen.
-Die Pasta, die Oliven, das Olivenöl, die Petersilie und den Käse zugeben und gut mengen.

Zutaten für vier Personen:

4 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz
6-8 Basilikumblätter
200g Ziegenfrischkäse
125g Creme fraiche
1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
schwarzer Pfeffer
kleine Basilikumblättechen zum Garnieren

-Die Kartoffeln waschen und mit Wasser in der Schale in 20-25 Min. knapp gar kochen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
-In einer Pfanne eineinhalb EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze von beiden SEiten leicht bräunen.
-Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln in vier Eierpfännchen von 16 cm Durchmesser oder in andere feuerfeste Förmchen verteilen, mit wenig Salz bestreuen. Die Basilikumblätter etwas zerzupfen und darüber streuen.
-Den Ziegenkäse kleinschneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Mit der Créme fraiche und nach Belieben mit dem druchgepressten Knoblauch gut mischen und über die Kartoffeln geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenäl beträufeln. Die Kartoffeln im heißen Ofen (Mitte) 8 Min. überbacken. Der Käse darf keine Farbe annehmen, sondern soll nur schmelzen. Sofort heiß mit Basilikum garniert servieren.

2 kg Miesmuscheln, ebenso geiegnet sind Venusmuscheln
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
einige Brotscheiben
bei Bedarf: 1 Glas leichten Weisswein

Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Bartbüschel entfernen und jede Muschel untersuchen, ob sie noch fest geschlossen ist. Geöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Knoblauchzehen abziehen, den grünen Keim in der Mitte entfernen und in einer Kasserolle in dem Olivenöl goldgelb braten. Die Tomaten brühen, abziehen un in Stückchen schneiden, dabei das harte gelbe Mark zurücklassen. Die Tomatenstückchen in das Öl geben und die Muscheln hinzufügen. Die Muscheln so lange -etwa 15 Minuten- kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Pfeffer mit einer Pfeffermühle möglichst grobkörnig über die Suppe mahlen, nicht salzen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen. Dünne, im Ofen getoastete Brotscheiben in die Teller geben und die Suppe darüberschütten oder das Brot getrennt dazu reichen.

Weinempfehlung:
Ein Ischia bianco superiore.

Für vier Portionen:

800g Kartoffeln
(mehlig kochend)
400g Pfifferlinge
2 Tomaten, je 1 Bd. Lauchzweibeln und Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
200g Schlagsahne
150 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
3 Eigelb
100g geriebener Gouda (mittelalt)

- Kartoffeln schälen, waschen, ca. 15 Minuten vorkochen. Danach abkühlen lassen und in einen halben cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, größere halbieren bzw. vierteln. Tomaten waschen, in Scheiben teilen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und schräg in Ringe schneiden. Basilikum abbrausen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden.
-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch abziehn. In einem Topf einen halben Esslöffel Butter erhitzen, Knoblauch hineinpressen, andünsten. Sahne und Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd ziehen, Eigelbe einrühren. Pilze in einer Pfanne in einem Esslöffel Butter kurz anbraten. Lauchzwiebeln und Basilikumstreifen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-Auflaufform mit übriger Butter fetten. Kartoffeln und Tomaten einschichten, die Pilzmischung in die Zwischenräume füllen. Sauce angießen, mit Käse bestreuen, im Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit Bsilikum garniert servieren.

Für vier Personen:

8 Chicoreestauden
150 g Champignons
2 TL Zitronensaft
0,2 l Portwein
2 EL Butter
Salz
1 EL Mehl
120 g Sahne
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frischgeriebener Greyerzer Käse
Butter für die Form

- Die Chicoreestauden gut waschen. Am unteren Ende einen halben Zentimeter abschneiden, dann der Länge nach halbieren.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- die Champignons in einem Topf mit einem Achtel Liter Portwein 5 Minuten garen.
-Einen Esslöffel Butter in einer nicht zu hohen Kasserolle erhitzen, die Chicoreestauden hineinlegen, mit Salz bestreuen und mit dem Portwein (die Kochflüssigkeit der Champignons) begießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen.
- Das Mehl mit eineinhalb Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne 2-3 Minuten dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
- Den Kochsud der Chidoreestauden abgießen und zum Mehl in die Pfanne rühren. Den restlichen Portwein und die Sahne beifügen. 10 Minuten zu einer leichten weissen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Eine Gratinform mit Butter ausstreichen. Die sehr gut abgetropften Chicoreestuaden hineinlegen. Die Champigons darübergeben und die Sauce darüber verteilen. Die Zutaten in der Form mit Käse bestreuen.
- Den Gratin 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen überbacken, bis auf der Oberfläche des Gerichtes braune Flecken entstehen.

In der Gratinform auf den Tisch bringen.

Für vier Portionen:

400g Spaghetti, extra lang
150 g Gorgonzola
150 ml süße Sahne
frischen Salbei, nach Belieben
Salz, Pfeffer

- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit von dem Gorgonzola ein Stück zur Dekoration zurückhalten, den restlichen Käse entrinden und ihn mit der flüssigen Sahne langsam schmelzen. Die Salbeiblätter abzupfen, waschen und so klein wie möglich hacken, hineingeben.
Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghetti auf Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben und mit dem zurückbehaltenen Käse garnieren.

Für 4 Personen:

16 Scampi in der Schale
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 cl Sherry
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL kleine Kapern

- Die Scampi der Länge nach halbieren und die Därme mit einem spitzen Messer vorsichtig entfernen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und darin goldgelb braten. Herausnehmen und die Scampi mit der Fleischseite nach unten in das heisse Öl legen.
- Die Scampi 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, wenden und die Schalenseite 1 bis 2 Minuten braten.
- Mit Sherry begießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kapern darüberstreuen.
Kurz durschwenken und mit Weissbrot servieren.

Für 6-8 Portionen:

1,2 kg Rehkeulenfleisch (ohne Knochen)
500g reife, feste Birnen
2 EL Zitronensaft
100 g Schalotten
6 EL Öl
Salz, Pfeffer
30 g brauner Zucker
200ml Rotwein
200ml Wildfond
1 Viertel TL gemahlene Nelken
4 fein gehackte Wacholderbeeren
2-3 TL Heller Saucenbinder

- Rehkeulenfleisch von Haut und Sehnen befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Schalotten in feine Streifen schneiden.
- Fleisch in 3 Portionen in je 2 EL heissem Öl in einem Bräter oder einer Pfanne runherum sehr scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Schalotten und Zucker im Bratenfett krutz andünsten. Mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Birnen, Nelken und Wacholder zugeben und offen bei mittlerer Hitze 8 min. kochen lassen.
-Fleisch wieder dazugeben und 2 Min. weiterköcheln lassen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen Persilienwurzel vom Blech und Granatapfe-Couscous.
Die Rezepte dafür gibt es morgen.

400 g Spaghetti, extra lang
125 g französische Salami, dünn geschnitten
Saft von vier Orangen
50 g Butter
Salz, Pfeffer

- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit den Orangensaft sirupartig einkochen lassen, leicht salzen, aber nicht pfeffern.
- Die Spaghetti abgießen, mit wenig Butter in einem Topf schwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Die Orangensauce aufkochen lassen und die restlichen Butter einrühren, dabei nicht mehr erhitzen.
- Die Sauce zu den Spaghetti geben und die Salamischeiben kreisförmig drumherum anlegen.

Tip:
Die Salami sollte luftgetrocknet sein.