Unvermittelbar

Zutaten
(für 8 Personen):
6 rote Paprikaschoten
2 Avocados
6 EL Zitronensaft
2 rote Zwiebeln, 2 Dosen Maiskörner
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
4 EL Öl, 2 Bund Petersilie
oder Koriander,
240 g mittelalter Gouda,
24 Scheiben Baguette

Zubereitung:
-Paprikaschoten halbieren. Stielansätze und Kerne einschließlich der weissen Trennhäute entfernen. Paprika waschen, in Streifen schneiden.
-Avocados halbieren, Kerne entfernen. Hälften schälen und in Spalten schneiden. Fruchtfleisch sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Zwiebeln abziehen, in Ringe hobeln.
Mais abgießen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Restliche 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren, über das Gemüse geben. Kräuter waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen, hacken, unterheben.
-Käse raspeln. Baguette-Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen. Käse darauf verteilen. Auf der oberen Schiene ca. 4 Minuten überbacken. Brote mit dem Paprika-Mais-Salat anrichten.

Zutaten für vier Personen:

4 mittelgroße Auberginen
6 El Olivenöl und Öl für die Form
4 Schalotten (ersatzweise 2 kleine Frühlingszwiebeln)
400g Tomaten
1 Bund Petersilie
1 Zweig frischer oder 1/2 Tl getrockneter Thymian
Sal
1/2 Tl Zücker
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8 Eier

-Auberginen abspülen und abtrockenen. Stielansätze abschneiden. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch quadratisch einritzen.

-In einer großen beschichteten Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen. 4 Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 10 min braten. Zwischendurch zweimal wenden. Dann die übrigen Hälften mit 2 El Olivenöl ebenso braten.

-Backofen auf 200° vorheizen. Eine für alle Auberginenhälften ausreichend große feuerfeste Form mit Öl einpinseln. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Kräuter abspülen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.

-Auberginen mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form legen. Einen Teil des Fruchtfleisches mit einem Löffel herausnehmen.

-2 EL OLivenäl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Tomaten und Auberginenfleisch etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Thymian und die Hälfte der Petersilie unterrühren.

-Die Mischung in die Auberginen füllen, Platz für ein Ei machen. Es wird aufgeschlagen und in die Mitte gesetzt. Auberginen im Backofen 10-15 Min. backen, mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

für vier portionen:
4 lammstelzen (à 350 g)
salz, pfeffer
5 el öl
400 ml fleischbrühe
2-3 el bittere orangenmarmelade
5 stiele thymian
500g möhren
4 mittelgroße zwiebeln
5 stiele pfefferminze
6 stiele glatte petersilie
1-2 knoblauchzehen
1 unbehandelte orange

-lammstelzen trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. 3 el öl in einem bräter erhitzen, stelzen darin rundherum goldbraun anbraten. brühe zugeben und aufkochen lassen. orangenmarmelade einrühren, thymianstiele zugeben. in vorgeheizten ofen bei 180 °c auf der 2. schiene von unten 1,5 stunden schmoren (umluft nicht empfehlenswert.)

-inzwischen möhren putzen, schälen, evtl. längs halbieren und schräg in 1 cm dicke scheiben schneiden. zwiebeln längs vierteln und so abziehen, dass sie am wurzelansatz noch zusammenhalten.

-2 el öl in einer pfanne erhitzen, möhren und zwiebeln darin anbraten. zu den stelzen geben und weitere 30 min. schmoren.

-blättchen von pfefferminze und petersilie abzupfen und hacken. knoblauch fein hacken und mit den kräutern mischen. orange heiss waschen, trocknen und die hälfte der schale ohne die bittere, weisse innenhaut dünn abschälen. schale in kurze, feine streifen schneiden und mit den knoblauchkräutern mischen. zu den lammstelzen servieren.

für vier portionen:

500g grüner Spargel
Salz
1 rosa Grapefruit
1 Tl grüner Pfeffer (Glas)
4 El Orangensaft
3 El Öl
1 reife Avocado
100g Ziegenfrischkäse
2 El Schnittlauchröllchen

- Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.

- Grapefruit so schälen, dass die weisse Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Grünen Pfeffer hacken. 4 El Grapefruitsaft, Orangensaft, Salz und grünen Pfeffer mischen. Öl untermischen.

-Avocado längs halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch it einem grossen Löffel aus der Schale heben. Fruchtfleisch längs in Scheiben schneiden und sofort mit 3-4 El Grapefruitmarinade beträufeln. Spargelstangen halbieren und mit Grapefruitfilets und Avocado anrichten. Ziegenfrischkäse darüber krümeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

1 kg küchenfertiger tintenfisch
4 zwiebeln
4 knoblauchzehen
4 tomaten
4 paprikaschoten
meersalz
frisch gemahlener pfeffer
1 tl safranfäden
1 prise kreuzkümmel
3 el olivenöl
1 el mehl
1 viertel l weisswein

den tintenfisch abbrausen, trockentupfen und in ringe schneiden. die zwiebeln schälen und würfeln. den knoblauch schälen. die tomaten vom stielansatz befreien und würfeln. die paprikaschoten halbieren, von stielansansatz, samen und scheidewänden befreien und in streifen schneiden. knoblauch, ein halber teelöffel salz, pfeffer, safran und kreuzkümmel zusammen im mörser zerstossen.
den backofen auf 150°c (gas stufe 1, umluft 130°c) vorheizen. das olivenöl in einer ofenfesten pfanne erhitzen. den tintenfisch mit dem mehl bestäuben und im öl anbraten. zwiebeln zufügen und mitbraten. tomaten mit paprikaschoten und knoblauchmischung zugeben und mit wein ablöschen. die pfanne abdecken und den tintenfisch im vorgeheizten ofen etwa 1 stunde garen.
mit frischem brot servieren.
der tintenfisch ist auf den punkt gar, wenn er sich mit dem fingernagel zerteilen lässt- dann ist er saftig und noch nicht zäh.

HAFENKÜCHE
Donnerstag, 26.01.2006
von 18 bis 22 Uhr

- Türkische Joghurt-Minz-Suppe

- Fleischiges Menü:

1. Gang: Joghurt-Minz-Suppe
2. Gang: Hähnchenbrust in der Folie mit Pilzen im Weissweinsud. Dazu Limonenreis mit
gebratenem Spinat
3. Gang: Yin und Yang (Joghurt mit Holunderblütenlikör)

- Vegetarisches Menü:

1. Gang: Joghurt-Minz-Suppe
2. Gang: Gemüse-Quarkpastete zu Spinatsalat mit Schafskäse-Dressing
3. Gang: Yin und Yang (Joghurt mit Holunderblütenlikör)
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Art:
4-Wöchige Gruppenausstellung organisiert von Ekrem Yalcindag
mit Gemälden von:
Fides Becker, Ulrich Becker, David Borchers, Koyun, Ekrem Yalcindag.

Design/ Mode:
Julia Mantel zeigt ihre neue Schal-Kollektion “Unvermittelbar”.
Beim Kauf eines Schals unterstützen Sie nicht nur die Künstlerin, sondern auch neue Projekte der Hafenküche.
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Dauer-Licht-Installation von SKUNKWORKS aus Frankfurt
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Hafenküche/Hafen 2
Hafen 2a in offenbach
hafenkueche@yahoo.de
www.hafen2.net

die hafenküche ist ein auf 6 monate limitiertes (multimedia) projekt von anny und sibel öztürk in zusammenarbeit mit michael sabro, martin kneip und dem hafen 2.
Wir haben Donnerstags, Freitags und Samstags, von 18 bis 22 Uhr geöffnet.

Für 4 Personen:

60g weiche Butter
1 EL grober Dijon-Senf
Salz
400g frische Pici (dicke Spaghetti)
240g Hühnerleber, küchenfertig vorbereitet und in Scheiben geschnitten
1 kleiner Kopf Radicchio, quer in feiner Streifen geschnitten
Frisch gemahlener Pfeffer

Drei Viertel der Butter mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Senf vermischen.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Pici hineingeben. Sie sind gar, wenn das Wasser erneut aufsprudelt und die Nudeln an die Oberfläche steigen.
Die restliche Butter in eienr großen Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die Hühnerleberscheiben etwa 3 Minuten darin braten, dabei mehrmals wenden. Den Radicchio untermischen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 1 Minute dünsten, bis der Radicchio eben zusammengefallen ist.
Die Pici abseihen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und die Senfbutter gründlich untermischen. Hühnerleber und Radicchio auf der Pasta anrichten und sofort servieren.

Für vier Personen:

1 Wirsing (ca. 800g)
Salz
30g Butter
Pfeffer aus der Mühle
frischgeriebene Muskatnuss
6 EL Weisswein
40 g frischgeriebener Parmesan

-Den Wirsing putzen und in vier Teile schneiden. Den Mittelstruck jeweils so weit entfernen, dass die Gemüseviertel gerade noch zusammenhalten. Reichlich Salzwasser in einem großen Kochtopf erhitzen und die Kohlviertel darin einige Minuten blanchieren.
-Die Gemüseteile mit einem Seihlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
-Die Butter in einer großen Kasserolle erhitzen und die Kohlviertel darin wenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Wein aufgießen. Zugedeckt in etwa 10 Minuten fertiggaren, dabei einmal wenden.
-Den Grill vorheizen.
-Die Wirsingviertel mit Parmesan bestreuen und kurz unter dem Grill gratinieren.

Als Beilage zu Wild- oder Lammedaillons reichen.

Tip: Wirsing auf keinen Fall zu lange garen, da er sonst matschig wird und viel von seinem Wohlgeschmack einbüßt. Winterwirsing hat ein ausgeprägteres Kohlaroma als Sommerwirsting.

Zutaten für vier Personen:

250 g Zwiebeln
500g Hühnerleber
3 kleine, säuerliche Äpfel
2 Eßl. Öl
200g Sahne
2 Teel. frische Majoranblättchen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3-4 Eßl. trockener Sherry nach Belieben

-die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
-Die Hühnerleber waschen, abtrocknen und mundgerecht würfeln, dabei sorgfältig Häutchen, Sehnen und Blutreste entfernen.
-Die Äpfel vierteln, schälen und in Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und zugedckt beiseite stellen.
-Den Wok und dann 2 Esslöffel Öl darin erhitzen. Die Zwiebeln unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
-Die Zwiebeln an den Rand schieben. Den letzten Esslöffel Öl am Wokboden erhitzen, nach und nach die Leberstücke darin runherum scharf anbraten. Fertig angebratene Stücke an den Rand schieben.
-Zuletzt die Apfelspalten dazugeben. Mit der Sahne ablöschen, mit dem Majoran, Salz, Pfeffer und eventuell mit dem Sherry würzen und abschmecken. Alles noch etwa 1 Minute kochen.
Dazu Kartoffelüpree oder Salzkartoffeln servieren.

Zutaten für 4-6 Personen:

800 g Kalbsrücken
3 säuerliche Äpfel
1 Eßl. Zitronensaft
3 Frühlingszwiebeln
12 Kurpflaumen, ohne Stein
2 Eßl. Weizenmehl
Salz
weisser Pfeffer, frisch gemahlen
500g Butterschmalz
200ml Cidre, Apfelmost oder -saft
2 cl Calvados

-Das Fleisch mit einem tuch abreiben, längshalbieren und in schmale Streifen schneiden.
-Die Äpfel schälen, vierteln, von Kerngehäusen, Blüten- und Stengelansätzen befreien und längs in dünne Scheiben schneiden. Rasch mit dem Zitronensaft vermischen, damit die Apfelstücke sich nit braun verfärben.
-Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Kurpflaumen längsvierteln.
-Das mehl mit Salz und Pfeffer würzen und die Fleischstreifen darin wenden. Das Butterschmalz im Wok erhitzen und die Fleischstücke darin unter Rühren rundherum Farbe nehmen lassen. Dann auf den Abtropfrost legen.
-Die Äpfel und die Zwiebeln im Bratfett garen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit dem Cidre oder dem Apfelmost ablöschen, die Kurpflamen und das Fleisch zufügen und alles bei starker Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Mit dem Calvados und Salz und Pfeffer abschmecken. Dau eine Mischung aus Langkorn- und wildem Reis oder schmale Bandnudeln reichen.