Wirsingviertel mit Parmesan
Wednesday, den 11. January 2006Für vier Personen:
1 Wirsing (ca. 800g)
Salz
30g Butter
Pfeffer aus der Mühle
frischgeriebene Muskatnuss
6 EL Weisswein
40 g frischgeriebener Parmesan
-Den Wirsing putzen und in vier Teile schneiden. Den Mittelstruck jeweils so weit entfernen, dass die Gemüseviertel gerade noch zusammenhalten. Reichlich Salzwasser in einem großen Kochtopf erhitzen und die Kohlviertel darin einige Minuten blanchieren.
-Die Gemüseteile mit einem Seihlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
-Die Butter in einer großen Kasserolle erhitzen und die Kohlviertel darin wenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Wein aufgießen. Zugedeckt in etwa 10 Minuten fertiggaren, dabei einmal wenden.
-Den Grill vorheizen.
-Die Wirsingviertel mit Parmesan bestreuen und kurz unter dem Grill gratinieren.
Als Beilage zu Wild- oder Lammedaillons reichen.
Tip: Wirsing auf keinen Fall zu lange garen, da er sonst matschig wird und viel von seinem Wohlgeschmack einbüßt. Winterwirsing hat ein ausgeprägteres Kohlaroma als Sommerwirsting.
